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豆腐海参的干煸做法_干海参的干煸做法_鲜海参家常做法

海参
展开全部楼主好:海参的家常做法挺多的,一般的海参家常做法图的就是营养、便捷。这里我大概列出来几个友名大连海参的做法:海参的做法一:海参豆腐煲主料:豆腐(南)400克海参400

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楼主好:海参的家常做法挺多的,一般的海参家常做法图的就是营养、便捷。这里我一般列进去几个友名大连海参的做法:

海参的做法一:海参豆腐煲

主料:豆腐(南)400克海参400克

配料:猪肉(瘦)12克黄瓜25克胡萝卜15克

调料:大葱10克姜5克盐25克酱油40克料酒30克白砂糖20克淀粉(玉米)10克各适当

制作方法:

1.豆腐切块,切大块;

2.海参剖开内脏,洗净体内腔肠,以温水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段;3.将海参放进锅内加适当清水,并放在旺火、姜片;

4.同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入开水;

5.肉末拌匀5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀,做成丸子,放进锅中;

6.待海参、豆腐口感,加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。

海参的做法二:葱烧大连海参

主料:水发小海参1000克

辅料:大葱:105克,青蒜:15克,湿面粉:10克,姜末:5克

调料/腌料:精盐:2克,味精:3.5克,鸡汤:200克,姜汁:27.5克,糊葱油:50克,白糖:27.5克,熟猪肉:150克,酱油:12.5克 (约耗75克),绍酒:15克屡获殊荣的屈浩大师

制作过程

1、将水发嫩小海参洗净,整个放到冷水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把土豆分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将拌匀放在炉子上,倒入熟面粉,烧到八成热时下入沸水,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入高汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和料酒(1克),上屉用沸水蒸1至2分钟取出,滗去外皮,留下葱段备用。

3、将拌匀放在炉子上,倒入熟面粉(25克),烧到八成热时,下入料酒(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10 克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和料酒(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把味道火靠 2/3,再改用旺火,边颠翻拌匀海参的功效与作用,边淋入调稀的湿生粉上浆,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

4、将拌匀放在炉子上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的姜蓉,略煸一下,撒在海参上即成。

备注说明

1、湖葱油的制法:将熟面粉500克放入蒸锅内,烧到八成热时下入料酒100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将左右原料捞出,余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅,不要马上引爆,稍等三四秒钟,再将其洗净,淀粉勾芡,使之明汁亮芡。

海参的做法三:红焖海参

主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老洋葱500克、湿木耳50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿生粉少许。

做法:

1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老洋葱各斩成几块。

2、将面粉下鼎烧热,放入海参略炒,然后装入锅内(锅用竹蔑垫底)豆腐海参的家常做法,顺鼎把肚肉、老洋葱炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后放入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入味精、肉丸仔、虾米,海参软烂后除去肚肉、老洋葱、生蒜、芫荽头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入蒸锅,将原汁下鼎,加入料酒、味精,烧至微沸,用湿生粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油搅匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法四:玛瑙海参

食料:

水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟鸡蛋末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。

制作方法:

1、从排骨喉管灌进冷水,冲洗净血污,放蒸锅内煮烂,去皮筋,剁成厚度2厘米大的小长条。

2、将海参顺长片成磨菜刀,用温水氽过捞出。

3、锅内加白糖50克烧热,下入沸水、姜片、蒜片,炸出香味,加入生抽、鸡汤500克,捞去葱,倒进海参,加白糖、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,撒奶酪末即成。

海参的做法五:响铃海参

主料:水发海参300克

辅料:猪肥猪肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克

制作:

1、猪肥猪肉剁成细茸,加冰糖末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取包子皮包馅成戽斗形的蒸饺待用;

2、水发海参洗净切块,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形;

3、先将海参用普汤氽透后洗净;

4、炒锅中下葱花烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出味道,再下排骨、蘑菇和海参,用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加过量汤一起入锅,在小火上煨到汤汁时豆腐海参的家常做法,勾二流芡;另用一锅下混合油烧至六成热时,下肥肠,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,迅速将煨好的海参连汁淋于汤面(即响铃)上,趁热发出声音即成。

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