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一直被误解的拉缸盐海参

海参
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大连海参

体内有自溶酶,鲜活海参不易长时间保存,出海后即使不按时处理,鲜海参很快就能化成水。盐渍海参就是处理鲜海参的一种方法。

拉缸盐海参

是将新鲜海参按照一定的湿度条件均匀烘烤后用盐进行腌制的海参。首先将鲜活海参去身体切碎后再煮大概十分钟左右,然后撒入盐粒拉缸盐的海参怎么吃,放在冷冻柜内储存,既可充分保留海参的香甜气息,又起到防腐意义。盐渍海参又称为“拉缸盐”或晾干海参,大多从优质的野生海参中细心挑选出来,经明确的加工,锁住了海参的营养物质,便于保鲜,硬度适中,泡发时间短,口感好海参的家常做法,味道鲜。

这种加工方式既保持了海参原有的鲜味和营养海参的功效与作用,又便于运输、储藏和食品,是非常科学的制作步骤。盐渍海参不等同于盐干海参,盐干海参是有些不法商贩在制造干海参的过程中,为了提高海参重量,将海参在清水中反复漂洗、煮制海参,让盐充分进入海参体内达到提高重量、多卖钱的原因。(所以建议选购正规产品的即食海参)

【拉缸盐海参的发制方法】

1、将拉缸盐海参放入提前准备好的无衣物用具中,加适当的纯净水或蒸馏水浸泡12至24小时(换水一次)。然后用剪刀将海参从侧面至大腿顺刀括开、洗净去除沙嘴。并将海参肚内五条筋中间断掉,洗去杂物。

2、将沥干处理好的海参放入锅中加少量纯净水或蒸馏水进行烘烤拉缸盐的海参怎么吃,直至溶化开始记时间大概40分钟(可换小火),停止加温。

3、等待温度自然冷却至零度,用双手触掐海参软硬程度,如果比较硬应该二次加温,重新换纯净水或蒸馏水,加温时间在30分钟左右(适海参软硬程度确认二次加温时间),熄火。大概焖至8至10小时左右。

4、将煮好的海参从锅中取出放在预先准备好的腌渍纯净水或碱液水中煮沸,每隔12小时换水一次,水温维持零度以上,大概应该72小时。

5、将发制好的海参单只冷冻保存放置冰箱内,食用时用纯净水或碱液水泡制一下即可。

6、发制好的腌渍海参如果短时间用不完,需要在单冻海参外表做保鲜处理,给单只海参包裹保鲜膜,这样可以储存时间较长大约两年左右。确保了海参的新鲜程度。

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