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做海参,不要只会葱爆和牛肉,掌握这三种做法才好吃

海参
蝴蝶海参原料主料:水发海参4两 鸡脯肉2两 鸡蛋清1个配料:火腿、豌豆、黄瓜皮、鱼翅针各1分调料:精盐5分 味精3分 鸡汤1斤 面粉1钱做法:1.将水发海参顶刀片成大

蝴蝶海参

原料

主料:水发海参4两 鸡脯肉2两 鸡蛋清1个

配料:火腿、豌豆、黄瓜皮、鱼翅针各1分

调料:精盐5分 味精3分 鸡汤1斤 面粉1钱

做法:

1.将水发海参顶刀片成大圆片海参怎么红烧吃,用温水焯一下,捞出后,控净水分,再用刀改成花朵翅膀颜色摆在盘内,用毛巾去干水份,中间撒一点面粉。鸡脯肉做成泥状,与牛奶、精盐、绍酒、味精、鸡汤混合,做成稀泥备用。把排骨泥用竹勺加在海参片上面,一头粗一头细做出花朵腹颜色海参的功效,再用鸡蛋、黄瓜皮做成花样,用小个栗子做蝴蝶眼睛,用翅针做蝴蝶须,上屉蒸熟取出,放在汤盘内。

2.锅内放排骨、精盐、绍酒、味精,开锅后去掉浮沫,浇在盘内即成。

质量标准

形状似花朵,鸡肉泥不结块,鲜奶油醇。

注:此菜也可以浇白汁,不浇卤汁。

扒海参熊掌

原料

主料:水发海参8两 发好的熊掌3两

调料: 酱油3钱 绍酒2钱 花椒水2钱 白糖6分 味精8分 葱2钱 姜2钱 湿生粉4钱 猪油5钱 汤8两

做法

1.将海参大者顺切三条,小者顺切两半,用温水焯后,控净水份。葱、姜切成块。

2把蒸好的熊掌顺切成一分厚的圆片,和海参顺着并列码好,装入盘内。

3. 锅内放入油,油烧热后用葱、姜块、酱油腌渍,添入汤,放入绍酒、白糖、味精,烧开后,取出葱姜块,去除浮沫,再倒入码好的海参和熊掌,用慢火煨五分钟海参的做法,用湿生粉上浆,淋上明油,翻锅后倒入盘内即可。

质量标准

翻锅后,海参和熊掌整齐不乱,油明亮,口味咸鲜。

干贝红油海参

原料

主料:水发海参5两 水发口蘑1两

配料:冬笋片5钱 油菜心5钱

调料: 红油1两 葱油8钱 酱油4钱 精盐2分 味精3分 绍酒2钱 湿生粉1钱 白糖5分 花椒水2分 鸡汤2两

做法

1.将海参切成条状,用温水焯一下捞出。把玉米心、冬笋焯一下捞出备用。

2.锅内放入砂锅,加入牛奶、绍酒、白糖海参怎么红烧吃,放入海参、干贝,然后按照次序加入姜片水、味精、精盐。在慢火上煨两分钟, 最后加入山药、油菜,上葱段勾淀粉芡,淋上佐料出锅即可。

质量标准

菜浓油亮,鲜嫩咸香。

注:红油是用番茄酱加油炒制后浮在里面的一层油。

结语:好了,小编今天的分享就到这里了,希望你们愿意热爱,我们下期再会。

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