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干海参怎样泡发,泡发好后怎样烧好吃

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有些人家里能够冬天给孩子买点海参补补,而且基本上以干海参为主,因为鲜海参不好处理,也不好烹饪,就算靠近海边的人也很多人都不会做。今天小编来教你们怎么泡发海参,干海参有水发和油发两种方式。油发海参与油发蹄筋的操作方法基本相似。由于发制的品质较好,故选用的不多,多数地区都采取水发的方式。

水发海参根据海参的特点不同,一般有两种发制方法:一般的水发和频繁水发两种。一般的水发适合皮薄肉嫩的参海参的功效,如小海参、石岛参、朝鲜参;反复水发一般适合于皮硬酥脆的参,如乌参、梅花参等。但乌参在发料前一定先用火烧焦皮,用刀刮去沙皮后,再进行频繁的水发。发海参应切记事项:(1)发海参所用的容器勿丢弃油、碱和盐;(2)开腹取韧带时要保持原样;(3)每次加水时要换清水。

1、一般的水发小刺参。

先将海参倒上热水泡12小时后,换一次冷水,浸至回软时海参怎么红烧吃,开腹取肠。取肠的之后先用小刀将海参的头部剪开,除净肠皮剥掉海参的功效,然后倒入热水锅内用慢火煮滚半小时,接着捞在洁净的容器内,倒上清温水泡软12小时,第二天再加水一次,煮5分钟,再换清开水,就这样发2-3天即可选用。且忌不要发的过急,以免损伤原料。

2、反复水发乌参、梅花参。这几种海参肉质很厚不适合长时间的加热,因此通常的都采取频繁水发,即热水煮、冷水浸的方式。具体步骤是先将海参用清水泡12小时,加热5分钟再换冷水泡12小时,再换温水煮透放入,待降低油温时去肠。然后再频繁的加水几次即可发透。还有一种特殊发料法。待海参半涨发时,取出放在钢精锅中,加入高汤和生鸡或鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许,用急火烧开,再用微火焖透,取出沥干备用。最好当天用当天发。

3、鲜海参的处理方式:

从海中捞出的鲜海参,立即破腹甩出沙水等物(防止化皮)洗净(此时可以加调味品拌制食品),用温水一煮,海参缩小时取出,再倒入淘小米的水面煮1-2小时,海参烂时放入葱段即可选用。烹制莱肴时与水发干海参相同海参怎么红烧吃,鲜味浓。鲜海参的处理方法大部分人就会,就不做详细解析了,处理时注意,里面的这种黑色的筋不要扣了,这是高营养的地方。

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