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老字号葱烧海参与炖菜葱油

海参
今晚看《最北京》,咱们走进老字号丰泽园,一起品鉴一顿开年盛宴!

丰泽园是上海知名的老字号,创办于1930年,以经营北京特色菜肴闻名京城。

【丰泽园旧貌】

葱烧海参是这里的镇店大厨,仅这一道菜,一年的销售总额就有上千万元,可见你们有多讨厌这道菜。

海参好吃,泡发很关键。发干海参非常注重技巧,至少要花上了2天的时间。首先要用水泡一天,然后再上锅煮,如果立马煮,发下来的海参是糟的。

发好的海参要由烹饪逐个检验,一捏有韧性而且又掐不透的才算合格,这样的海参要放在冰箱进行冰锥,等它充分涨发、长大。

泡发海参的之后,全程都要用纯净水葱烧海参的葱怎么吃,而且工具和手必须不能沾油,否则海参就会融化掉。

一道葱烧海参,葱虽然是主角,但是也一样很有讲究。葱段先用水煮之后,还得加入料酒、调料上锅蒸,这样做出来的葱段,味道似乎不逊于海参。

丰泽园制作葱烧海参的另一个秘诀就是——葱油,味道鲜不鲜关键就源于它。说是葱油葱烧海参的葱怎么吃海参怎么吃,其实上面有四样东西:葱,姜,蒜,香菜。把这四样下油锅炸,下锅的顺序要本着水分由多到少的要点,先下姜,稍微炸一会儿海参,看到锅里的油平静以后,再下葱,然后放蒜,香菜要最后放,小火慢炸,千万不能炸糊了。

这样做出来的五香香气四溢,除了做葱烧海参用,平时咱家里拌个大白菜、萝卜,或者吃面条时加一勺,都特别提味。

刚才咱说了泡发海参、炸葱、蒸葱还有凉拌,至此原料备齐、万事俱备,这葱烧海参还差最终一步就可以上桌了!它究竟是怎么做出来的呢?今晚看《最北京》,咱们领略老字号丰泽园,一起品鉴一顿开年盛宴!返回搜狐,查看更多

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