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干海参泡发后口感发黄_干海参的泡发_干海参怎么泡发

海参
关于海参没发好怎么办本文有4个回答,分别是1:海参没发透怎么办2:海参怎么发最好?3:怎样发海参最好4:泡发好的海参怎么做

由 蓝色飞鸟 发布

Q1:海参没发透怎么办

你好朋友!

海参没发透好说,再重复一遍煮和泡的步骤就可以了,但是要留意按照下面标准和留心事项去做才能发好,不要盲目的煮和泡:

检查海参是否煮好的标准有两个:

第一:用勺子可以把海参夹出来(夹不下去就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果或者直挺挺的干海参泡发后肉质发黄,就是还必须再次发制;

第二:用勺子在海参的后背使劲一戳,感觉可以用力穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲似乎,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则必须再次加工,如果海参煮闷后超过这两标准,我们就觉得超过标准了。发海参不同与煮水饺,尝一个饺子好了,就所有出锅,海参是娇贵的东西,必须认真检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。

泡发海参时要留意以下事项:

1. 泡发海参所用的用具和水量要清洁,不能沾油、碱和其他易污染的污物,因海参遇油和碱易导致变质。

2. 用纯净水发海参不但个体大但是身体吸收最好;

3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;

4. 刺参腹中的内腔(五根筋)可药用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

5.海参因种类和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的再次发。

体时间按照海参规格,产地,体壁厚度合理调节。

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由 睡在树上的鱼 发布

Q2:海参怎么发最好?

用温水泡。

泡干海参需要几个步骤,时间也非常长。首先,要用清水漂洗约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用清水洗净约2个小时;最后,放入沸水的弱碱水中熬煮约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用温水洗净干净,用冰水“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时避免用盐,否则即使不易发透,并常常变质。

两种方法:

一、热泡法先用温水将海参泡24小时(可直接随清水倒入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出心脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡出来,过24小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入温水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换温水漂洗,待煮熟后亦可制作食品。此法在夏天要多换几次水,并一直留意能否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会影响海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂发臭。发好的海参不能再冷冻,否则会妨碍海参的效率,故一次不宜发得很多。

平时大概用温水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以清水漂洗一天,如此有助于让表皮起泡的石灰脱落。

翌日再用软刷悄悄刷净肉皮,并以温水煮半小时,然后开锅煮沸。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续简单,但步骤中未含添加物,不仅健康、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以腌制海参的盛器一定要干净,尤应避免油水接触已经完全发泡的海参,否则盖子软烂内层仍硬而且不好。

由 红头鸟 发布

Q3:怎样发海参最好

干海参的泡发方法【诚诚海产品】

一、注意事项

海参泡发过程的器皿(锅、盆、筷子等)必须清理干净,绝不能沾有辛辣,海参沾有油星会过期变质干海参泡发后肉质发黄,发制好的海参应及时服用,不可长时间浸泡水中或长时间带水浸泡在空调冷冻室外。水发海参全步骤用纯净水。 二、泡发过程

1、泡发:

取清洁无油的烧杯,装入适量的矿泉水(或纯净水),将海参置入泡48-72小时直至发软。

每8小时换水一次。 2、清洗:

海参的切口一般在头部,从海参尾部至全身沿头部中线剪开,取出沙嘴,清洗海参肚内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。

3、锅煮:

洁净无油的锅里盛满矿泉水(或纯净水),将沥干的海参放入。大火煮开后再文火煮30分钟(冬季可延至50分钟)。熄火后盖捂3小时左右待其自然凉透。捡出煮软的海参,将硬的海参留在锅中,换凉矿泉水再煮,直至所有煮软。

海参的大小长短不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也是先发透的和后发透的,先发透的应先拣起来没发透的再次发透为止。 4、浸泡:

洁净无油的容器内盛满凉矿泉水,放入煮好的海参。然后放入电冰箱的冷藏室内,再放置48-72小时,其间换水3-4次,即可食用。※M

由 溺水的鱼 发布

Q4:泡发好的海参怎么做

海参小米粥,营养又养颜海参怎么吃,小孩、老人最合适。作为主食吃海参,可以将海参切碎熬粥。方法是做海参粥前先把小米粥熬好,然后把洗净的海参放进粥里,同时加入大量的盐和糖海参的做法,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参小米粥保留了 海参的营养 ,小米薏米,加入姜丝更有暖胃的功效。这种吃法非常合适经常吃海参的老年人和孩子等,不但营养吸收好,而且味道非常温柔,也不会伤胃,且作为老年人的体弱虚寒、产后贫血的孕妇还是术后需要调养的人群也大有好处。

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