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“百补之首”干海参如何泡发?用什么水好?泡的越大越好吗?怎么

来源:www.aih1688.com 编辑:中国海参网 时间:2019-06-30
导读: 干海参就是海参经过加工后的制成品,其存放时间长,且营养成分不亚于新鲜的海参,因此很适合家庭备用,但如果想要食用,就要对其泡发,那干海参如何泡发呢?用什么水好?泡的越大越好吗?怎么判

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干海参就是海参经过加工后的制成品,其存放时间长,且营养成分不亚于新鲜的海参,因此很适合家庭备用,但如果想要食用,就要对其泡发,那干海参如何泡发呢?泡的越大越好吗?怎么判断是否泡好?

一、如何泡发?

1、泡发准备的工具:

纯净水或者矿泉水,绝对保证无油的器皿,干海参若干。

2、泡发方法

(1)淡干海参发制方法:

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①泡:

将干海参放置凉水中浸泡48小时左右,直至每个海参泡软无硬芯,捏起来没有硬块为主,期间每隔8小时换次水,最好是在冰箱冷藏室浸泡效果更佳。泡发好后,一定不要碰到有油或其他杂质,以免影响泡发品质。

②减:

将海参用剪刀沿海参开口处减通,去掉沙嘴,把海参清洗干净;

③煮:

将海参放入深底无油的锅中并加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖上锅盖,然后按下列步骤操作:先用大火将水烧开后,换为小火煮30分钟后关火焖30分钟;直至锅冷却,中途不要打开锅盖,接着用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟;

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④掐:

让锅自然冷却,然后将海参捞出,放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的可以返回锅中,按上述办法继续焖煮(焖煮时间视海参具体情况适当缩短),直至每个海参都掐透为止;

⑤发:

将煮好的海参放入凉水中,浸泡一个小时候后放水(加入冰块效果更佳),放入冰箱冷藏室中,每12小时换一次水和冰,泡发3~4天即可泡发好(根据个人口感,可适当缩减泡发时间);

⑥存:

将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱冷冻室中储藏;食用前,将海参取出自然缓化后即可食用。

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(2)半干海参泡发方法:

①开膛:沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开,然后去掉沙嘴和牙齿(类似石灰质),用手直接扣除即可。

②水煮:把清理好的海参清洗干净并放入纯净水锅中烧开,然后转至小火,盖上盖子焖煮25~30分钟,煮完后海参为什么泡发不大,关火,继续盖盖子闷2个小时就可以了。

③泡好后,将海参沥干水,用保鲜膜单独一个一个裹起来海参的功效,然后放到冰箱里冷冻起来,等想食用的时候再用凉水泡开即可食用。

二、泡的越大越好吗?

干海参的大小虽然可以作为衡量海参价格和品质的标准之一,但并不是越大就越好,因为海参的价格和大小跟海参种类、加工方式和生长条件有着一定的关系,一旦海参的品种不同或者加工方式有差异,那海参加工后的大小也就不同。

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并且,干海参的大小也不能作为能否发的大的唯一标准,因为加工方法的不同,干海参的涨发率也有所区别,比如好的淡干海参,能涨发到14斤以上,11~13斤左右就属于正常水平。而其他工艺的干海参,例如拉缸盐或者老淡干,涨发率就相对较低。

不过,海参价格的高低在一定程度上能体现出海参的品质和发泡率,因为价格就摆在那里,所以过于注重海参涨发后的大小,也是不科学的。

从工艺的角度讲,海参的涨发是有一定限度的,而通常情况下,纯淡干海参的涨发率最高,因为它的加工度小,有利于涨发,而拉缸盐及老淡干海参,发泡率会根据加工火候的大小或者海参含盐量多少,而存在一定的差异。

因此,发海参时不应当过于追求涨发率,只有控制在合理的涨发数字之内,才能证明海参的质量,若低于合理涨发率的则证明海参质量有问题海参的功效,若明显高过合理区间的,在某种程度上就会破坏海参的细胞海参为什么泡发不大,会导致营养流失。

三、如何判断海参是否泡发好?

除了熟练掌握火候之外,有些简单的方法也可迅速判断出海参是否泡发好,比如将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经煮好了,或者用筷子夹一下试试,是否能夹住,是否有弹性,因为煮好的海参不容易夹住,且夹起后有弹性。

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责任编辑:中国海参网

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